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14/01/2018

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

  • 1 magret de canard
  • ½ choux frisés
  • 4 carottes fanes
  • 1 navet boule d’or
  • Ciboulette
  • 10g pignon de pin
  • 2 anis étoilé
  • 10cl jus de canard ou volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

 Étape 1 : Préparation du magret de canard

 

Parer le magret de canard en laissant la graisse sur le dessus. Puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.

Déposer le magret côté peau dans la sauteuse bien chaude. Le laisser cuire 5 min. Retirer le magret. Vider l’excès de graisse et remettre le magret dans la sauteuse, côté chair cette fois-ci, 5 min environ.
Retirer le magret et le réserver au chaud avec du papier d’aluminium. (Garder la sauteuse).

Étape 2 : Préparation des légumes

Dans une grande casserole, faite chauffer de l’eau en y ajoutant une poignée de gros sel et l’anis étoilé.

Éplucher les navets.
Les couper en 12 quartiers et les laver.
Peler ensuite les carottes en laissant 2 cm de fanes, couper les ensuite en 4 dans le sens de la longueur. Finir en effeuillant le chou frisé et émincer le finement.

Faire blanchir en premier le chou pendant 3 minutes et le refroidir sous l’eau froide. Blanchir ensuite les carottes pendant 2 mn puis les navets pendant 6 mn.

Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à qu’ils soient bien dorés et réserver, ciseler ensuite la ciboulette et réserver.

Étape 3 : Finition et présentation

Dans la sauteuse ayant servi au magret, faire sauter le chou préalablement essoré de son eau.

Faire ensuite suer les carottes avec les navets et l’anis étoilé. Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l’assaisonnement.

Dans une grande assiette dresser un petit lit de choux et ajouter harmonieusement les navets et les carottes.

Couper le magret en deux dans le sens de la longueur et poser le dessus. Assaisonner de fleur de sel et de poivre et finir en ajoutant le jus, les pignons et servir.

Étape 4 : Accord mets & vins

La représentativité hivernale des Vins Charentais procure une rondeur et un velouté qui se marie divinement au fondant du canard. Les notes de fruits rouges et noirs se mêlent à la douceur des légumes racines et du jus corsé.

La fraîcheur et la finesse des vins se lient avec délicatesse avec l’expression anisée de la badiane.